Revelación de un terroir
Kolonist
El contexto :
- Viñedo ucraniano de 30 ha en la región de Odessa, Besarabia, cerca del Delta del Danubio.
- Viñedo sujeto a variaciones climáticas extremas (+ 40c a -20c)
- Producción masiva pero de baja calidad.
El problema :
- Solicitar una actualización de producción para cumplir con los estándares de calidad europeos
- Necesidad de regular la producción de un viñedo de muy baja densidad por hectárea en suelos muy fértiles.
Lo que está en juego :
- Cambiar de una producción cuantitativa de vino a una producción cualitativa
- Transformando la vinificación y los métodos de cultivo.
- Desarrollar una imagen internacional del viñedo.
Solución :
- Capacitación del personal en técnicas modernas de producción.
- Establecimiento de especificaciones cualitativas para el monitoreo de viñedos y vinificación.
- Creación de una gama de unos diez productos (tinto, blanco, espumoso …), algunos de los cuales tienen un alto valor añadido.
Indicadores de éxito :
- Propiedad en Ucrania para sus vinos, gestión de viñedos y expansión internacional.
- Desarrollo de negocios de exportación (Francia e Inglaterra)
- Desarrollo de una gama de lujo de 30 € a 100 € por botella.
- Reconocimiento mediático de vinos a nivel nacional e internacional.
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