Pourtant, à l’ère du recyclage et de l’innovation technologique, il est regrettable de ne pas percevoir le potentiel de telles matières premières dans l’industrie du « sous-produit », industrie qui répond à une nouvelle utilisation du résultat d’un produit initial.

Par exemple, la production de vin entraîne une production de marcs de raisin, qui sont principalement recyclés en distillation (permettant de créer du biocarburant entre autres), méthanisés (afin de créer de l’énergie) ou encore compostés (pour devenir des amendements organiques).

Cependant, saviez-vous que l’utilisation de ces matières naturelles a pris, ces dernières années, bien d’autres formes novatrices ? Cela a permis à l’industrie du sous-produit de la vigne et du vin de se diversifier, et de proposer de réels nouveaux objets !

La cosmétique

La transformation des sarments en produits de beauté a commencé il n’y a que très peu d’années, et c’est pourtant une matière pleine de vertus que nous découvrons là : anti-âge et antioxydant, l’eau florale issue des sarments semble être d’une grande richesse pour notre peau !

Le palissage de la vigne

Pour recréer un circuit encore plus court que le précédent, les déchets de la vigne peuvent également… revenir à la vigne ! Ne brûlons plus les sarments et souches, et permettons à une nouvelle filière de les recycler, notamment à travers des piquets, des tuteurs ou encore des agrafes biodégradables qui retrouveront toute leur utilité au sein des vignes d’où elles proviennent !

La mode

Très récemment, une entreprise italienne a breveté une nouvelle technologie, permettant de créer du cuir végétal à base de marc de raisin. Il s’agit là d’un procédé révolutionnaire pour le secteur, qui va permettre la création de nombreux sous-produits sur le secteur de la mode (chaussures, sacs, vêtements…) à base d’un déchet naturel.

Ce ne sont ici que quelques exemples d’une réutilisation utile, moderne et pratique des « déchets » de la vigne. Bien que nous soyons plusieurs à avoir eu cette prise de conscience il y a plus de 10 ans, les déchets produits par la nature n’en sont que si nous les nommons ainsi ! Pour autant, chaque résidu d’une activité dans le milieu végétal peut être exploité avec un peu de réflexion et beaucoup d’imagination !

Créer des objets pouvant être consommés à part entière, c’est rajouter de la valeur au secteur viticole ; créer à partir de déchets, c’est créer une toute nouvelle valeur économique au marché.

L’article Revalorisons les déchets de la vigne et du vin est apparu en premier sur Faiseur de Vin.

Dans ce brouillard épais, il est important de trouver les lueurs d’espoir qui nous aideront à surmonter ces épreuves : l’une d’elles pourrait être d’essayer de vendre davantage sur le territoire national, régional et/ou local.

Pourtant, nous ne pouvons qu’observer une baisse des achats de vin en France, année après année. Il est opportun de se demander alors ce qui entraîne cette chute progressive : de nouvelles consommations ? De nouvelles générations ? Des attentes non satisfaites ? Le vin, fait-il encore rêver les Français en 2020 ? Et si non, comment lui redonner la valeur qu’il mérite sur le marché ?

Quel est le constat ?

Tout d’abord, prenons en compte l’évolution du secteur des alcools : il est facile d’observer que les consommateurs, notamment les 18-35 ans, sont attirés par des alcools plus sucrés, plus « sexy », mais aussi plus tendances. En effet, la bière, les spiritueux, les cocktails sont autant de substituts au vin (même s’ils sont consommés différemment) qui sont davantage recherchés dans le cadre de festivités avec des proches. Ce phénomène est accentué par le fait que le vin reste une boisson trop sérieuse pour cette génération, d’autant plus qu’il est souvent difficile de le choisir pour des néophytes, et qu’il risque, en plus, de ne pas plaire à tous !

Si l’on étudie le contexte de la consommation, par ailleurs, on s’aperçoit que les vins (hors vins effervescents) sont davantage consommés au cours des repas, et dans ce cas, ce ne sont pas les alcools substituts qui leur font de l’ombre :

« Lorsqu’ils ne choisissent plus le rosé, neuf fois sur dix, les consommateurs se dirigent vers des boissons non alcoolisées, avec l’eau comme premier choix. Cette proportion est identique pour les vins rouges, dont les reports de consommation se font vers l’eau, les jus et les bières sans alcools. »

CNIV (Comité National des Interprofessions des Vins d’indication géographique) – Juillet 2020

Cette dernière information donne toute sa place à cette nouvelle tendance de consommation grandissante chez les Français : moins, mais mieux. Boire moins d’alcool, mais mieux choisir lorsqu’on en boit, manger moins de viande, mais de meilleure qualité… Cette nouvelle orientation pourrait également expliquer cette chute, qui rend la consommation plus ponctuelle et ainsi, plus disparate sur l’année. Il serait d’ailleurs intéressant de comparer cela au marché de la viande animale, afin d’observer la courbe d’évolution de cette consommation sur la dernière année, pendant laquelle le mouvement flexitarien (manger moins de viande, plus de légumes, choisir des produits plus qualitatifs, de saison… #mangerresponsable) s’est accentué.

« Des achats moins fréquents et surtout, en moindre quantité : tel est le visage de la consommation de vin en France que donnent les panels »

CNIV (Comité National des Interprofessions des Vins d’indication géographique) – Juillet 2020

En définitive, ce qui pourrait rebuter la consommation de vin, par génération :

• Jusqu’à 40 ans, les Français ont encore une image élitiste et ennuyante, voire intimidante du vin, qui est encore souvent perçu ET présenté comme un produit de luxe et de connaisseur. On observe cependant que cette image s’estompe, mais très lentement et difficilement.
• Au-delà de cette tranche d’âge, la consommation n’est pas nécessairement régulière ni appuyée : l’image du repas de famille au cours duquel les odeurs de vin fusent, et les verres s’emplissent au fil des heures, laisse place à l’image d’une consommation bien plus raisonnable, entrecoupée de verres d’eau plate et pétillante…

Comment reconquérir le palais des Français ?

Tout d’abord, si nous commençions par écouter le consommateur ? Les actes de consommation ont longtemps été dirigés par les offreurs, et ce, dans tous les domaines, mais faisons confiance à nos acheteurs qui savent de plus en plus ce dont ils ont besoin et ce dont ils ont envie. Lorsque nous les écoutons, nous nous apercevons que leurs attentes sont claires :

• Faire des achats qui ont du sens :

Communiquer de manière claire et en toute transparence sur les valeurs des producteurs, sur la qualité du contenu, le respect de l’environnement et du consommateur, et sur les labels et autres marques de sérieux qui ont encore beaucoup de poids dans la décision d’achat (pour plus de détails et de clarté, nous y avions dédié un article en fin d’année dernière : Les 5 tendances du comportement de l’acheteur de vin en 2020)

• Pouvoir acheter quand et où ils veulent :

Et cela signifie, entre autres, rendre ses produits disponibles sur internet ! Même si la consommation en ligne est encore timide pour le vin, la récente période de confinement a montré que les Français étaient disposés à commander en ligne, ce qui a grandement aidé bon nombre de vignerons ! Pour cela, il est possible d’avoir un site e-commerce, mais aussi tout simplement de se rapprocher des boutiques de vins en ligne, qui peuvent prendre cela en charge !

• Mais aussi, pouvoir se renseigner quand et où ils veulent :

Ce que l’on oublie souvent sur le vin, c’est que ceux qui ne s’y connaissent pas se renseignent ! Et en 2019, cela passait principalement par l’entourage (53%), les professionnels (42%) et les sites internet/guides spécialisés (20%) (Sowine – 2019). Aujourd’hui, la plupart de ces sources sont digitales (pages spécialisées, applications mobiles, magasines en ligne, réseaux sociaux…), alors pensons e-réputation, e-disponibilité et information libre d’accès partout !

• Être différent et sortir du lot :

Il ne faut jamais oublier que consommer du vin n’est pas un besoin vital, au même titre de boire de l’eau ou manger. C’est un besoin social, de partage, de découverte et d’expérience. Ainsi, le produit consommé le sera parce qu’il permet à ce besoin social de s’exprimer : la forme de la bouteille a un design très esthétique – elle sera « instagrammable », les étiquettes sont originales et compréhensibles – on en parlera autour de la table, les tonalités du vin sont adaptées à l’instant de consommation correspondant – il sera recommandé et sûrement re-commandé !

Bien entendu, gardons les proportions de ces propos, il n’y a pas de solution miracle qui fonctionne pour tous : reconquérir sa cible lorsqu’elle semble se lasser n’est pas l’affaire que d’une forme de bouteille ou d’une publication sur les réseaux sociaux, mais bien d’un processus de reconnaissance du problème, une gymnastique indispensable lorsque l’on souhaite fidéliser sa clientèle !

Identifier le problème → Ecouter la cible → Comprendre les attentes → Réagir au problème → Vérifier auprès de la cible → Rester à l’écoute

Pistes de réflexion

• La Robe du vin – « Le vin et les millennials, une histoire d’amour ? » – Mai 2020

• Paysan Breton – « Vin : la baisse de consommation des Français s’est accélérée pendant le confinement » – Mai 2020

• Vitisphère – « Les Français mettent de l’eau dans leur consommation de vins » – Juillet 2020

• Le Dauphine – « Les ventes de vin dégringolent, les vignerons s’inquiètent » – Janvier 2020

L’article Le vin fait-il encore rêver les Français en 2020 ? est apparu en premier sur Faiseur de Vin.

Dans cette optique, beaucoup reviennent à des techniques ancestrales de vinification telles que l’usage d’amphores en terre cuite, ou encore à la sauvegarde d’un terroir en travaillant sur des cépages résistants adaptés à leur région.

Parmi les nouvelles considérations des vignerons du XXIème siècle, la sauvegarde de l’environnement est une préoccupation majeure, accentuée par de forts mouvements de mécanisation du travail dans les vignes et l’hyper pollution des terres agricoles due à l’utilisation abusive de traitements.

Ainsi, aujourd’hui nous amenons un peu de positivité à ce sujet en vous proposant 3 techniques déjà réintroduites dans plusieurs vignobles français et connaissant un véritable succès, pour gérer son vignoble dans le meilleur respect de ses terres.

1. Revenir à la traction animale

C’est une technique ancestrale, et pourtant le sujet revient à la mode depuis quelques années, et même précisément depuis quelques semaines : réintroduire les animaux dans la vigne (sujet dont nous avions déjà parlé dans notre article « 4 techniques écologiques et économiques pour la conduite de votre vignoble ! »).

Cependant, nous n’avions pas parlé du travail avec des chevaux de trait, qui est une technique de plus en plus réintroduite dans les vignobles, et ce pour plusieurs raisons : en termes écologiques, on utilise nécessairement moins d’énergies fossiles et on réduit les émissions de CO2 (tracteurs, machines lourdes…), mais on diminue aussi considérablement le tassement des sols.

Utiliser des chevaux de trait améliore la qualité sonore et la qualité de l’air environnant (cela semble être de l’ordre du détail, pourtant sur le long terme, les effets positifs se font ressentir). D’un point de vue social, cela permet de créer de nouveaux emplois ou de faire travailler des associations régionales ou locale, et la présence d’animaux a toujours eu un effet très bénéfique sur les humains en les amenant à se « sociabiliser ».

Enfin, le travail avec les chevaux est plus respectueux. Il préserve les piquets et les ceps de vignes à contrario du tracteur plus brutal. A moyen terme la traction animale permet une conduite plus durable et plus pérenne des vignes.

2. Utiliser des porte-greffes pour les pieds de vignes

Cette technique n’est pas aussi ancienne que la précédente, elle est cependant utilisée depuis la fin du XIXème siècle, notamment pour lutter contre la prolifération du phylloxéra dans les vignes (nous avons également écrit un article sur ce sujet : « Les envahisseurs de la vigne : le phylloxéra »).

Il s’agit de chercher dans les cépages résistants aux maladies connues ceux qui peuvent être utilisés comme support au pied de vigne initial (la partie enterrée).

Le greffage sur porte-greffes a de multiples avantages : on évite de multiplier les traitements des sols et de la vigne, ce qui engendre moins de pollution et moins de tassement des sols, comme vu précédemment, par la réduction de l’utilisation de tracteurs. Cette technique permet, par ailleurs, de faire perdurer la culture de multiples cépages de raisin en luttant naturellement contre les maladies et les parasites.

3. Passer par la récolte manuelle

La récole manuelle pour les vendanges est encore assez répandue, et représente un temps fort de la vie d’un vignoble : l’arrivée de plusieurs personnes, souvent de diverses origines ethniques et sociales, amenant une cohésion d’équipe, un travail collectif… C’est une période tout aussi anxieuse, éreintante que grisante, que les équipes permanentes et les équipes saisonnières vivent ensemble pendant plusieurs semaines.

Par ailleurs, la récolte manuelle permet nécessairement moins de pollution car l’utilisation de machines n’est pas nécessaire, et ainsi, une fois de plus, une réduction du tassement des sols.

Au-delà de cet avantage, le traitement des raisins lors de la récolte est forcément plus respectueux que la récolte machine, car les raisins sont cueillis à la main, ils sont moins blessés, moins triturés et moins tassés. Ainsi les rendements et la qualité des jus n’en sont que meilleurs.

Enfin, l’embauche d’emplois saisonniers et/ou sans qualification, notamment pour des « petits boulots » étudiants est un levier social qui permet à de nombreuses personnes désireuses de travailler de bénéficier d’une expérience dans le monde viticole.

Pierre Simler, prestataire laboureur à Albé

« Chez certains vignerons, nous avons divisé une même parcelle en deux : la partie travaillée au cheval donne des résultats complètement différents de celle travaillée au chenillard ou au tracteur. Nous avons eu jusqu’à un tiers de rendement en plus avec des raisins plus beaux et plus grands.

Une parcelle est totalement différente selon qu’elle soit labourée au moyen d’un cheval ou d’un tracteur. Le sol n’a rien à voir, il est non seulement plus aéré mais aussi plus vivant. La vie peut se développer dans la terre.

Plus la racine peut se développer en profondeur, meilleur sera le vin. »

France 3 – 2019

Ces différentes méthodes ne sont pas novatrices, et de nombreux domaines les utilisent déjà car elles apportent énormément de vie dans leur vignoble : mieux traitée, la terre est plus riche et elle donne de meilleures récoltes. Ces méthodes ramènent de la vie dans le vignoble qu’elle soit humaine, animale ou végétale. Pourtant, chacun d’entre eux pourrait témoigner de la complexité d’adapter de nouvelles méthodes plus nature-friendly à son vignoble, car ces périodes sont rythmées par des tests, des échecs et des réussites, qui prennent souvent beaucoup de temps et demandent un investissement personnel important. Le résultat est toujours extrêmement satisfaisant quand tout fonctionne, mais le chemin peut être long pour y arriver.

Le métier de vigneron est un métier de passionné dont on ne coupe pas une fois la journée de travail terminée, on est et reste vigneron par tous les temps et tous les jours de l’année.

L’article 3 techniques pour être nature-friendly dans sa gestion de vignoble est apparu en premier sur Faiseur de Vin.

C’est suite à de nombreux excès de l’utilisation de cette dénomination (souvent affranchie du réel respect des valeurs prodiguées) que le nouveau label « Vin méthode nature » voit le jour. Il a pour but de répondre d’une démarche de qualité, de respect de l’environnement et du consommateur bien définie.

Jacques Carroget, vigneron du Domaine la Paonnerie et président du syndicat de défense des vins Nature’l (cité plus haut, qui est à l’origine de ce label), s’est exprimé sur la motivation de ce projet : « En 2019, la Répression des fraudes (DGCCRF) a épinglé une coopérative qui mélangeait vins conventionnels et vins nature pour diluer les teneurs en soufre » (cf. Ouest-France)

« Notre syndicat rassemble pour le moment environ 250 personnes réunies dans trois collèges différents : producteurs, marchands de vin et consommateurs. Nous nous sommes mis d’accord autour de la définition suivante : un raisin bio, une vendange manuelle, pas d’intrants ni d’intrusion technologique. Une catégorie précise permettra l’usage de sulfites, à hauteur de 30 mg/l maximum. » continue Jacques.

Pour qu’elle ait une valeur et une légitimité auprès des consommateurs et de tous les collaborateurs viti-vinicoles (par rapport aux nombreux labels existants), cette charte sera bien entendu soumise à un protocole de contrôle :

« Les vignerons adhérents devront produire des analyses attestant de la teneur en soufre après mise en bouteille » explique Jacques Carroget. « Par ailleurs, trois domaines tirés au sort seront contrôlés chaque année notamment sur la traçabilité et la teneur en soufre. »

Le label sera décliné sous deux logos « Vin méthode nature » :

• Le 1^er mentionnera « sans sulfites ajoutés » (pour des vins aux concentrations de sulfites inférieures à 10 mg/l)
• Le 2^nd mentionnera « inférieur à 30 mg/l de sulfites ajoutés »

Retrouvez l’intégralité de cette charge ici.

Au-delà d’écarter les productions usant de manière abusive de l’appellation de vin nature, cette nouvelle charte semble surtout vouloir valoriser les vignerons. Les producteurs de vins natures sont, certains depuis de nombreuses années, dans une démarche de production profondément respectueuse de leur environnement au sens très large (faune et flore).

Nous le savons, produire un vin nature demande beaucoup de patience et d’optimisme, et même si nous ne sommes pas tous en capacité d’atteindre cette qualité de production, il est important, aujourd’hui plus que jamais, de valoriser ces initiatives.

Ce n’est pas la première fois que l’on en parle sur ce blog : le BIO est au-devant de la scène depuis plusieurs années, et de plus en plus dans le secteur du vin. Ce n’est pas futuriste que de dire qu’il s’agit de la consommation de demain, et que cette consommation sera très bientôt une norme sociale.

Cependant, en 2019, 61 % des Français avaient une confiance mitigée dans les informations fournies sur les produits biologiques (51% disaient ne pas avoir assez d’informations sur l’origine de ces produits, 63% sur la réglementation en agriculture biologique et 63% sur le contrôle des produits biologiques*) : le BIO est donc, alors qu’il entre de plus en plus dans le caddie des Français, déjà remis en question !

Les Français ayant souvent l’impression d’être manipulés dans leur consommation, les attentes de plus de transparence et de respect, d’autant plus d’organismes prônant le respect de l’environnement et de l’humain, se font sentir.

*2019 – Baromètre « Agence bio »

• Ce label trouvera-t-il sa place dans le cœur des consommateurs ? Se démarquera-t-il de l’existant ? Fera-t-il ses preuves ?
• Les vignerons se prêteront-ils au jeu de cette distinction ? Quel impact économique peut-on espérer suite à cette labellisation ?

Tara, chargée de communication du Faiseur de vin, 24 ans

« Cela doit faire un an que, dans ma consommation quotidienne, je choisis de plus en plus de produits BIO, produits localement ou encore sans emballage. C’est un acte d’achat qui me donne l’impression de consommer proprement.

Je ne suis pas une très grande consommatrice de vin : j’en consomme à l’occasion, au restaurant ou lorsque je suis avec des ami-e-s. Pour autant, lorsque je choisis une bouteille, je suis toujours plus attirée par un vin prodiguant des valeurs : je pars du principe qu’un producteur qui cherche à respecter sa terre et me respecter en tant que consommatrice m’a d’entrée conquise à 70%. Le reste, ce sera le goût, mais je dégusterai cette bouteille avec déjà de bons aprioris, et je serai surtout fière de la présenter et d’en parler autour de la table.

Nous sommes la génération qui devra limiter les externalités négatives que nos prédécesseurs ont eu sur l’environnement, et cela commence, selon moi, par notre consommation régulière. »

L’article Label « Vin méthode nature » : qu’en est-il des vignerons et des consommateurs ? est apparu en premier sur Faiseur de Vin.