FERMENTATION

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FERMENTATION

Il existe deux types de fermentation, la fermentation alcoolique et la fermentation malolactque.

Dans la premiere, les sucres du raisin sont transformés en alcool par des levures.

La seconde se produit quand la fermentation alccolique est termnée, elle transforme l’acide malique en acide lactique., moins acide et plus crémeux.