ACIDITE

L’acidité est un  élément essentiel dans la composition du vin. Elle lui confere son mordant et sa fraicheur et permetàcertains vins blancs de vieillir.Les vins blancs nécessitent une aciditésuffisantepour ne pasetre secs ou ternes. En revanche l’excès d’acidité rend le vin vert et âpre.