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Production & Assemblage

Application des recommandations - mise en œuvre.

Production – le process

  1. A partir du mapping du vignoble, identification des différentes parcelles pour répondre à la création de gammes, afin de produire les vins adaptés aux marchés à cibler
  2. Définition des directives techniques par zone sur l’année culturale
    • Adaptation à l’environnement et au biotope (climat, faune, flore …)
    • Intervention sur le vignoble en fonction des vins recherchés
  3. Rédaction d’un calendrier des travaux et des traitements
  4. Suivi opérationnel du calendrier
  5. Important ! programmation de la date de récolte
  6. Définition du plan de ramassage, de vinification et attribution des volumes par cuve
  7. Suivi et déroulement de la récolte sur la base des analyses ; cela nous permet de diriger les raisins par gamme de produit établis

Assemblage – le process

  1. Contrôle de l’évolution des vins par des dégustations régulières
  2. Sélection des vins par qualité et par destination commerciale
  3. Plan d’élevage et d’affinage, en cuve ou en barrique …

 

Olivier Dauga – Consultant en Vin